烹饪科学四川省高等学校重点实验室于2008年经四川省教育厅批准建立，是全国唯一专门研究烹饪科学的实验室。实验室有理化分析、生化分析、微生物、菜肴研发、烹饪工艺、中式研发、感官分析、物性分析、色谱分析、智能感官评价等18间实验室，实验室面积1200m²。拥有电子鼻、电子舌、液质联用、气质联用、气相离子迁移谱、氨基酸自动分析、原子吸收、质构仪等先进的仪器设备，总价值1200余万元。实验室现有以博士和硕士为主的专兼职科研人员35人，其中国务院政府特殊津贴专家2人，四川省有突出贡献优秀专家3人，四川省学术技术带头人3人，四川省学术技术带头人后备人选3人。近三年，实验室与中国农业大学、四川轻化工大学、成都大学、河南科技学院等高校联合培养硕士研究30余人。

在烹饪科学与营养、烹饪工艺与技术和餐饮卫生与安全等相关领域取得了较为突出的成果，共承担国家级、省部级、地厅级项目100余项，发表SCI、EI、中文核心等学术论文110余篇。在川菜工业化加工关键技术装备开发、川味火锅底料工程化技术研发、经典川菜（鱼香肉丝、东坡肘子等）风味机理解析、四川传统腌菜微生物菌种研究、大头菜深加工关键技术研究等方面形成了深厚的研究积累。“川味火锅底料工程化技术集成及产业化”成果评价为整体技术达到国际领先水平，“川菜工业化加工关键技术装备开发与应用”成果评价为整体技术达到国际先进水平，“青藏高原俄色树资源产业化关键技术创新与应用”成果评价为整体技术达到国际先进水平。

实验室积极开展社会服务工作，提供对外检测、合作技术研发及产品开发、技术培训、工程设计及技术评价鉴定等工作。实验室积极开展“脱贫攻坚”“乡村振兴”工作，与炉霍雪域俄色有限公司合作开展俄色茶饮系列产品，助力地方特色资源的综合利用，所形成的成果获得四川省科技进步三等奖。