川旅院新闻网讯（通讯员 顾思远）11月3日，中国食品科学技术学会第二十一届年会在重庆召开。本届大会由中国食品科学技术学会主办，中国工程院院士、中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷以及孙宝国、谢剑平、朱蓓薇、钱锋、陈坚、任发政、李培武、单杨等8位中国工程院院士出席大会，中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇主持大会开幕式，来自食品科技界和产业界的专家学者及企业代表2000余人参会。烹饪与食品科学工程学院二十余名教师参加了本次会议学习。
会上，银河yh8858com李想教授研究团队科技成果“川味火锅底料工程化技术集成及产业化应用”获得了2024年度中国食品科学技术学会科技进步奖一等奖。
此次获奖项目解析了麻辣火锅底料典型风味特征物质，明确了花椒的赋香机制，构建了风味特征综合质量评价与分级模型，实现了麻辣火锅底料麻辣度的精准工艺调控；研发了牛油硬化与郫县豆瓣风味保持技术，开发了低共熔溶剂提取与动态轴向色谱的羟基山椒素制备技术，解决了火锅底料在存储运输中的塌软、析油等问题，创制了三大类川味火锅底料新产品12种。集成创新了川味火锅底料原料预处理、炒制与灌装等系列专用装备，形成了自动化生产线，实现了智能炒制与高粘物料精准灌装，有效提升了工程化技术水平，生产效率提高3.4倍。获授权专利12件，发表论文10篇，主持参与国家、行业、地方和团体标准等4项项目成果在四川么麻子、天味食品、成都海科机械等多家龙头企业应用，产生了良好的经济和社会效益。
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