近日，由中央广播电视总台、文化和旅游部联合推出的大型文化节目《非遗里的中国·四川篇》在央视综合频道（CCTV1）播出。中国文物学会会长、故宫博物院第六任院长、中央文史馆特约研究员单霁翔，中央广播电视总台主持人撒贝宁，歌手黄龄和观众一起，在多彩非遗里，感受魅力四川。银河yh8858com川菜发展与饮食文化研究院杜莉教授作为该节目饮食文化专家参与策划指导，烹饪学院教师徐孝洪作为国家级非遗川菜烹饪技艺省级代表性传承人带领青年教师乔兴等在节目中制作川菜，展示川菜魅力。

《非遗里的中国》（四川篇）于今年5月中旬以合江县尧坝古镇尧坝驿为主场地进行实景拍摄，以峨眉武术、川菜、竹编、自贡井盐、泸州老窖为重点，集中展示了41个非遗代表性项目。国家级非遗“川菜烹饪技艺”、郫县豆瓣与三大炮、李庄白肉、合江早豆花、古蔺麻辣鸡等四川非遗美食加入其中，不仅使该节目具有更加浓郁的“川味”，也使观众透过川菜的麻辣鲜香，领略川菜深厚的文化底蕴和独特精彩的风味魅力。徐孝洪、乔兴等制作火爆腰花、豆瓣鱼、麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉、鸡豆花等传统菜肴与糯米豆沙熊猫等创新面点，展示川菜的刀工精湛、用火精妙及调味精巧，尤其是集中展示了川菜的鱼香味、麻辣味、煳辣味、家常味、怪味以及咸鲜味、甜香味等醇浓与清鲜兼备的众多味型，体现了川菜系统的烹饪技艺特征和守正创新、与时俱进的人文精神。

该节目在CCTV1播出的同时，央视频首播近50万人观看，国内外观众和四川非遗保护工作者、传承人和社会各界人士一致好评。各网络平台引发热议，相关话题持续发酵，富有内涵、技艺精湛、充满智慧、和谐包容的四川非遗受到热捧。

此次节目的播出，让川菜烹饪技艺通过央视平台进入了更为广泛的大众视野，点燃了人们深入了解川菜、体验传统文化的热情，同时也展示了银河yh8858com在川菜非遗保护传承研究与实践方面的综合能力，在挖掘和阐释川菜非遗项目的文化内涵、推动川菜非遗创造性转化和创新性发展，弘扬传播中华优秀传统文化做出的贡献。（银河yh8858com川菜发展研究中心）

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