2017年立项名单公示
发布日期：2020-04-08 作者： 来源： cyzx 点击：
四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心
2017年度拟立项名单公示
餐饮文化与艺术类
编号 |
项目名称 |
项目类别 |
主持单位 |
负责人 |
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CC17W01 |
中国烹饪师祖研究 |
重点项目 |
华中师范大学 |
姚伟钧 |
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CC17W02 |
明清海上丝绸之路的华茶外销与茶文化传播研究 |
重点项目 |
南京农业大学 |
刘馨秋 |
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CC17W03 |
基于巴蜀地域文化视角下的餐具设计研究 |
一般项目 |
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单 宁 |
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CC17W04 |
基于中国饮食文化的食育研究 |
一般项目 |
徐州工程学院 |
赵节昌 |
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CC17W05 |
主题餐厅职业装的个性化创意设计研究 |
一般项目 |
成都信息工程大学银杏酒店管理学院 |
阮劲梅 |
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CC17W06 |
传统文化传承背景下四川饮食文化的国际传播路径研究——基于全球孔子学院的国家战略 |
一般项目 |
四川大学 |
郑颖琦 |
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CC17W07 |
藏羌彝走廊视域下贵州传统美食与文化产业融合发展研究 |
一般项目 |
贵州民族大学 |
王伟杰 |
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CC17W08 |
高校开展中华饮食文化教育的途径研究 |
一般项目 |
湖南农业大学 |
侯爱香 |
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CC17W09 |
富顺豆花文化及品牌传播应用探究 |
一般项目 |
四川理工学院 |
王云熙 |
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CC17W10 |
文化生态保护实验区建设背景下的渝东南民族特色饮食文化研究 |
一般项目 |
重庆文理学院 |
罗秋雨 |
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CC17W11 |
巴蜀文化视阈下的川菜食器符号学研究 |
一般项目 |
浙江农业商贸职业学院 |
孙艳艳 |
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CC17W12 |
民族文化生态保护区视域下黔东南苗族节日饮食文化研究 |
一般项目 |
贵州民族大学 |
赵尔文达 |
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CC17W13 |
汉语国际推广背景下四川饮食文化的海外传播研究 |
一般项目 |
成都信息工程大学 |
梁 京 |
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CC17W14 |
文学视阈下食育文化的传承与诠释研究 |
一般项目 |
大连理工大学 |
王玉春 |
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CC17W15 |
中国传统节日食育文化视觉传播研究 |
一般项目 |
成都信息工程大学银杏酒店管理学院 |
刘 艳 |
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CC17W16 |
挖掘四川方言文化中的特色饮食以提升四川饮食文化旅游发展研究 |
一般项目 |
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吕 燕 |
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CC17W17 |
川菜餐饮产品艺术呈现方式的传承与创新研究 |
自筹项目 |
四川外国语大学成都学院 |
郑加明 |
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CC17W18 |
中国饮食文化与食育教育研究 |
自筹项目 |
成都师范学院 |
赵双叶 |
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CC17W19 |
川黔滇结合部多民族和谐互动与饮食文化发展研究 |
自筹项目 |
长江师范学院 |
徐世强 |
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餐饮科学技术与产业化类
编号 |
项目名称 |
项目类别 |
主持单位 |
负责人 |
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CC17Z01 |
免泡豆杆腐败菌控制关键技术研究与应用 |
重点项目 |
四川农业大学 |
申光辉 |
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CC17Z02 |
四川特色风味牦牛酸醡肉即食产品加工技术研究 |
重点项目 |
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卢雪松 |
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CC17Z03 |
泡菜中耐盐乳酸菌的筛选与鉴定 |
一般项目 |
四川师范大学 |
谢 洁 |
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CC17Z04 |
纳米银对烹饪器具及从业人员手消毒效果的研究 |
一般项目 |
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肖 岚 |
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CC17Z05 |
酸猪肉发酵保藏中食用品质变化及商品化贮藏研究 |
一般项目 |
西南大学 |
周才琼 |
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CC17Z06 |
预制调理粉蒸牛肉加工工艺研究 |
一般项目 |
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吉志伟 |
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CC17Z07 |
红花椒与青花椒对兔肉产品风味的影响 |
一般项目 |
四川大学 |
董 怡 |
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CC17Z08 |
基于仿生仪器研究小米椒在发酵过程中的感官品质变化 |
一般项目 |
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彭毅秦 |
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CC17Z09 |
慈姑甘蔗饮料的研发及加工副产物的综合利用 |
一般项目 |
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戢得蓉 |
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CC17Z10 |
郫县豆瓣在烹饪中加工特性的研究与应用 |
一般项目 |
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陈丽兰 |
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CC17Z11 |
不同陈酿时间的郫县豆瓣对鱼香调味汁香味的影响 |
一般项目 |
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易宇文 |
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CC17Z12 |
传统名小吃川北凉粉的生产工艺优化及标准化研究 |
一般项目 |
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王 林 |
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CC17Z13 |
腊肉感官品质评价体系的建立与应用 |
一般项目 |
西南大学 |
王洪伟 |
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CC17Z14 |
四川盆地嫩桑叶发酵制茶及茶汤香气、营养活性成分的研究 |
一般项目 |
四川大学 |
任 尧 |
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CC17Z15 |
营养鲜湿面条加工工艺及保鲜关键技术研究 |
一般项目 |
河南科技学院 |
何承云 |
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CC17Z16 |
熏鱼加工工艺优化及危害控制 |
一般项目 |
西华大学 |
张广峰 |
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CC17Z17 |
低温真空烹饪对猪肝品质的影响研究 |
一般项目 |
安徽科技学院 |
潘冬梅 |
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CC17Z18 |
黑芝麻豆渣酥糖开发研究 |
一般项目 |
安徽科技学院 |
张献领 |
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CC17Z19 |
夹江豆腐乳功能微生物的筛选及应用 |
自筹项目 |
上海海洋大学 |
汪立平 |
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CC17Z20 |
寒富苹果益生菌发酵果粉的研制 |
自筹项目 |
沈阳农业大学 |
孙希云 |
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餐饮经营管理与人才培养类
编号 |
项目名称 |
项目类别 |
主持单位 |
负责人 |
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CC17G01 |
互联网语境下资中冬尖品牌建构与产业升级 |
重点项目 |
西南石油大学 |
郭玉秀 |
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CC17G02 |
雄安新区餐饮模式研究 |
重点项目 |
烟台海博鲁菜研究中心 |
王淑云 |
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CC17G03 |
基于互联网与文化创意融合视角的成都市餐饮“中华老字号”产品开发研究 |
一般项目 |
成都文理学院 |
刘斯乔 |
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CC17G04 |
川菜体验对成都城市品牌的影响机制 |
一般项目 |
四川农业大学 |
蒲 波 |
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CC17G05 |
我国素食餐饮发展现状及对策研究 |
一般项目 |
海南大学 |
耿松涛 |
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CC17G06 |
心理需求视域下川菜素食经营改进策略探析 |
一般项目 |
川北医学院 |
付恩砚 |
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CC17G07 |
四川地区团餐发展基本现状及对策研究 |
一般项目 |
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郑 伟 |
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CC17G08 |
基于顾客感知价值的川菜馆品牌忠诚研究 |
一般项目 |
淮北师范大学 |
蒋作明 |
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CC17G09 |
“文创+美食”四川乡村餐饮产品升级换代研究 |
一般项目 |
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林 洁 |
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CC17G10 |
四川餐饮业推动“精准扶贫”的效应分析及模式研究 |
一般项目 |
西华大学 |
黄晓芝 |
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CC17G11 |
“餐饮业-互联网农产品供应链-精准扶贫”对接模式的研究 |
一般项目 |
成都医学院 |
魏香奕 |
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CC17G12 |
餐饮企业核心员工满意度分析及管理对策的实证研究 |
一般项目 |
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周卓华 |
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CC17G13 |
餐饮企业员工满意度与动力机制研究 |
一般项目 |
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李 伟 |
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CC17G14 |
“打赏经济”：创新餐饮服务视角下双向交互激励研究 |
一般项目 |
浙江旅游职业学院 |
史 涛 |
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CC17G15 |
川菜产业创新链体系构建研究 |
一般项目 |
山东省城市服务技师学院 |
李 荣 |
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CC17G16 |
四川民族地区餐饮业发展与精准扶贫研究 —以凉山州为例 |
一般项目 |
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王 鹏 |
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CC17G17 |
素食文化和产业发展现状及其趋势研究 |
一般项目 |
四川大学 |
廖 峰 |
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CC17G18 |
精准扶贫视野下藏族饮食文化资源旅游开发和保护研究 |
一般项目 |
重庆文理学院 |
贺 海 |
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CC17G19 |
智慧餐饮建设与管理创新研究 |
一般项目 |
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李 晓 |
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CC17G20 |
菏泽市川菜发展趋势调查研究 |
一般项目 |
菏泽学院 |
王 波 |
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CC17G21 |
模因视域下甘孜藏区特色饮品习俗及饮品英译研究 |
自筹项目 |
四川民族学院 |
曹盼盼 |
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CC17G22 |
翻译美学视角下川菜英译的美学研究 |
自筹项目 |
四川电影电视学院 |
仪 雪 |
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